理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定，即它应达到的最起码的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度；感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段，也是葡萄酒质量最直观的综合评价。

理化指标：酒精和糖度

理化指标因酒种不同而有所不同，测定葡萄酒所含酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来再测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11%~24%，其他类型的葡萄酒为7%~13%。

葡萄酒含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为0.8~5.0克/升，其他类型葡萄酒为5.0~7.5克/升。挥发酸含量不应超过1.1克/升。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如果挥发酸增加，则说明酒已变质。

葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%~18%，个别也有20%以上的。具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%，半甜型葡萄酒在12.1%~50%。

感官指标：色泽和风格

从感官特征上判断，首先要求葡萄酒具有天然色泽，外观应该澄亮，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色，葡萄酒本身应清亮无混浊；质量差的葡萄酒，或混浊无光，或颜色与酒名不符，没有自然感，或色泽艳丽，有明显的人工色素感。

此外，由于葡萄酒是一种发酵产品，因此，除了应有葡萄的天然果香外，还应有浓厚的酯香，而不应有外来的气味，更不能有异味。它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调，融为一体，香气幽雅，令人愉快。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。质量差的葡萄酒则不具备这些特点，或有暴烈突出的水果

香，或酒精味突兀，或有其他异味。

葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等，任何一瓶好的葡萄酒，其口感都应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的葡萄酒，或异香突出，或酒体单薄没有层次感，或没有后味。

典型性也称为风格，不同的葡萄酒有各自不同的风格。同时，因地区、酒庄的葡萄栽培和酿造工艺的区别，同一品种酿造的葡萄酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越鲜明，越能给人深刻的印象。


文章来源：澳万葡萄酒