酱酒也有六味，酸、甜、苦、辣、咸，鲜六种味道融合到一起是一种饱满和丰盈。

这六种味道，有各自对应的物质。

这几种味道在酱香酒中又是如何形成的呢？

一、酸：岁月之韵，平衡之美

酱酒的“酸”，并非简单的醋酸之味，而是经过长时间发酵与陈年后，自然生成的有机酸所带来的柔和而悠长的酸感。这种酸，如同时间的低语，讲述着酒体在岁月中慢慢熟化的故事。它不仅能够中和酒精的辛辣，使口感更加圆润和谐，更是酱酒风味平衡的关键所在。品尝时，细细感受那份酸中带甜、甜中透酸的微妙变化，便是对酱酒岁月之韵的最好领悟。

二、甜：自然之馈，醇厚之基

酱酒的“甜”，源自于粮食发酵过程中产生的糖类物质，以及陈年后酒体中复杂化合物分解出的甜味成分。这种甜，不是简单的糖分堆砌，而是深藏于酒体之中，与酸、苦、辣等味道相互交织，共同构成了酱酒醇厚的基础。它如同春风拂面，温柔地唤醒味蕾，让人在品尝中感受到自然的馈赠与时间的馈赠。

三、苦：苦尽甘来，人生哲理

酱酒中的“苦”，虽不似药酒那般强烈，却也是不可或缺的一味。它来源于酒曲中的微生物代谢产物，以及部分高粱等原料本身的苦涩味。然而，正是这份微苦，让酱酒的味道层次更加丰富立体，也寓意着人生中的磨砺与成长。品酒时，不妨细细品味那份苦后的回甘，体会“苦尽甘来”的人生哲理。

四、辣：激情之火，唤醒感官

酱酒的“辣”，并非简单的酒精刺激，而是多种化合物共同作用下的结果。它如同烈火般点燃味蕾，瞬间唤醒感官，让人在品尝中感受到酱酒的热烈与激情。然而，酱酒的辣并非孤立存在，而是与酸、甜、苦等味道相互融合，共同演绎出一场味觉盛宴。学会在辣中品味其他味道，才能真正领略酱酒的独特魅力。

五、咸：细微之处，见真章

或许在很多人看来，酱酒并不直接呈现咸味。但实际上，酱酒中的“咸”，更多是一种微妙的矿物感或土壤气息的反映，它来源于酿造环境中的水质、土壤以及原料中的矿物质。这种咸，虽不易察觉，却如同点睛之笔，为酱酒的风味增添了一抹不可言喻的韵味。在细细品味中，你会发现这份咸与其他味道相得益彰，共同构建了一个完整的味觉世界。

六、鲜：时光馈赠，极致享受

酱酒的“鲜”，是一种难以言喻的鲜美感受，它源自于酒体中的氨基酸、肽类等含氮化合物以及多种微量元素的共同作用。这种鲜，如同山间清泉、林间微风，让人在品尝中感受到一种清新脱俗的享受。它不仅是酱酒品质高低的重要标志之一，更是对时间、对自然的最高致敬。

文章来源：旺酱股份公众号