不同的温度会影响白酒香味成分的挥发，也能影响酒液在口腔中的扩散速度，由于不同风格和不同香型的酒含有的微量成分不同，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性，这些微量成分在不同温度下散发的速度就有了差异，于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。

一、白酒在不同温度下口感是不一样的。

白酒在最佳的温度范围内饮用，它的香味和口感才会达到最佳的效果！

因为甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同：

甜味在37℃左右时能最好的品味出来；酸味与温度关系较小；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。

国家在检验白酒时对室内温度的要求是：《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。

二、白酒的最佳饮用温度是多少？

白酒的最佳饮用温度一般认为在18℃至25℃之间。这个温度范围可以更好地释放白酒中的香味物质，同时保持酒液的滋味协调。在这个温度下，白酒的香气和口感能够得到较好的展现，使得品饮体验更加愉悦。不过，具体的最佳饮用温度也可能因白酒的香型和个人口味偏好而有所不同。

三、不同香型的白酒最佳饮用温度也不同。

这主要是因为不同香型的白酒在酿造过程中形成了独特的香气成分和口感特点，而温度会影响这些成分的挥发和口感的展现。

酱香型白酒由于在酿造过程中产生了较多的高沸点物质，其最佳饮用温度相对较高，以充分展现其复杂的香气和细腻的口感。

清香型白酒则适合在较低的温度下饮用，以保持其纯净的香气和轻盈的酒体，推荐的饮用温度范围较广。

浓香型白酒的饮用温度则在15-20℃左右较为适宜，能更好地展现其浓郁的香气和醇厚的口感。因此，选择合适的饮用温度可以帮助更好地体验不同香型白酒的风味特点。

四、最佳白酒饮用温度区间。

1、冰镇温度：0-5℃

冰镇温度可以有效减淡白酒的刺激感，使酒体更加柔和。对于一些清香型的白酒，例如二锅头等，适合在0-4℃的冰镇温度下享用。

2、低温温度：6-15℃

低温温度能使白酒更富有层次感，各种风味更加平衡。对于一些口感丰富、风味浓郁的浓香老酒，适合在6-15℃的低温下饮用。

3、室温温度：15-25℃

室温温度可使白酒的香气得到充分释放，味道更加浓郁，使白酒更具口感和饱满度。一些悠长陈年的酱香型老酒，适合在室温温度下享用。

4、温热温度：25-35℃

温热的温度可以使白酒的醇厚感和层次感更加丰富，能够完美展现出其复杂的味道和香气。对于一些具有复杂风味和深沉口感的特香、馥郁香白酒，适宜在温热的温度下品尝

总结：白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关，不同香型的白酒都有符合自身特点的最佳饮用温度。因此，最好把酒的温度调整到在18℃~25℃之间，只有如此，我们才能真正地把珍藏的老酒喝出它最佳的口感。


文章来源：老谭说酒公众号