​"酒中五味"是指酒品中的五种基本风味，分别是：苦味、涩味、甜味、酸味和辣味。这五味如同茶中的五味，共同构成了酒品的独特风味。

一、苦味

●在酒的世界里，苦味通常源于麦芽、酒花或发酵过程中的化合物。例如，啤酒中的苦味主要归功于酒花中的a-酸和异a-酸，它们不仅能平衡麦芽的甜味，还能增添独特的香气和健康效益。

●葡萄酒中的苦味可能源自葡萄皮、籽或橡木桶陈酿过程中提取的单宁，这些单宁同样赋予了酒体结构和陈年潜力。

●虽然人们通常不喜欢苦味，但在酒中，适量的苦味却能为酒增添一种独特的魅力。

二、涩味

●涩感在酒中同样源自单宁，尤其是红酒中更为显著。单宁与口腔中的蛋白质结合，造成一种干燥和收敛的感受。

●白葡萄酒和某些类型的啤酒中虽然单宁含量较低，但仍然可能通过特定的酿造原料或工艺带有一定的涩感。

●涩味虽不等同于味觉，却能增强酒的复杂度和持久性。

三、甜味

●酒中的甜味直接来源于未完全发酵的糖分，或者是添加的糖浆、果料等。

●甜酒如波特、雪莉或晚收葡萄酒，其甜美的口感来自于高残留糖分，能够平衡酒精的辛辣，提供圆润和丰满的口感。

●这些糖分可以是天然存在于果实中的，也可以是酿酒过程中产生的。不同种类的酒，其甜味的程度也有所不同，例如甜型葡萄酒就具有较高的甜味，而干型葡萄酒则几乎不含糖分。

四、酸味

●酸是构成酒体骨架的关键元素，它来源于水果本身的自然酸度，如葡萄酒中的苹果酸、柠檬酸，以及啤酒中的乳酸和醋酸。

●酸味不仅能提供清新活泼的口感，促进食欲，还能增强酒的陈年潜力，使酒体更加均衡、持久。

●同时，适量的酸味还能促进唾液分泌，增强食欲。

五、辣味

●酒中的辣味主要来自于酒中的酒精和某些香料成分。辣味能够增加酒品的刺激感，使酒品更加鲜明。

●辣味在烈酒中尤为明显，它们能够提升酒品的烈度，增加口感的冲击力。

●辣味在酒中虽然不是主要味道，但却能为酒增添一种独特的魅力，让人在品尝时感受到一种刺激和兴奋。