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开瓶后的葡萄酒，保存的好方法
来源：http://www.whkrx.cn/ 作者：武汉科锐芯电子科技有限公司
空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。
很多东西都有保存期限，即使是陈年潜力强大的葡萄酒也不例外，尤其是开瓶后的葡萄酒，与氧气接触后，其香气便开始渐渐消散，风味开始褪去，就连酒精也一点一点挥发。
那葡萄酒就这么放着它又会变质，有没有保存葡萄酒的好方法呢？
保证葡萄酒不变质的方法：
冷 藏
红葡萄酒
用软木塞封住后放在酒柜或冰箱，一样能保存 3 - 5 天，但千万别放在高于 21°C 的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如：黑皮诺能保存的时间比西拉要短。
浓郁型白葡萄酒
以软木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感较浓醇的白酒，如：霞多丽由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。
清爽型、甜酒、桃红酒
若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持 5 - 7 天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。
气泡酒
气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此保存的期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。
加强型葡萄酒
经过特殊处理的酒，像是：雪莉酒由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达 28 天。虽然将这些高贵的酒放在书架中看起来十分典雅，但会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。
当然，不同葡萄酒，对氧化过程的抵抗力也不一样。那些需要长时间陈年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常强，如果开瓶的较早，由于可供“氧化”的原料足够多，因此在开瓶后也能放很长时间，并且产生复杂的变化。
重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒尤为重要，特别是如果不想让因年份久远而沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌玷污珍贵的葡萄酒。
直立保存
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。
使用小容量瓶储存
把未喝完的酒倒入干净的小酒瓶中可以减少酒液与空气接触面。要记住一点的是不要用清洁剂等化学物品来清洗小酒瓶，以免留下的残渍污染葡萄酒。
使用真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。用抽真空泵和特殊的胶塞创造出真空瓶的效果，从而防止葡萄酒和空气的接触氧化。
打 气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。较常见且适于家用的装置是WineSaver。这种装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在葡萄酒的上层，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
香槟的保存方法
气泡酒保存方法既是使用香槟保持器。香槟保持器使用时环套在瓶子的颈部，压住瓶塞防止其被瓶子内部的气体推出。确保香槟保持器的弹簧足够有力，这样才能保证良好的密封性。
葡萄酒打开之后，如果不希望它变质的话，可以采取本文中介绍的这几种方法，相信短期里饮用完，对于葡萄酒味道影响不大的。当然，葡萄酒已经打开了，最好还是能够尽快喝完，存放在空气中越久，对于它的口感影响就会很大。
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