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酱酒为什么要七次取酒？
来源：http://www.whkrx.cn/ 作者：武汉科锐芯电子科技有限公司
酱酒为什么要进行七次取酒？
大曲酱香酒的酿酒用料极为讲究，一定要用茅台本地产的红缨子糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。
七次取酒这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味，会让窖泥味减轻很多。
正宗大曲酱香酒秉承12987工艺，历经端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期。
七次取酒是怎样来的？
说到七次取酒要从酱酒的酿造工艺说起。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，不仅可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水。
然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开始加曲。
第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握。第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存--进入“窖期”。
大概一个月后，打开窖坑，就要开始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。
前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。
时间在12月—1月这才开始进行第一次取酒，之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，时间到第二年8月第七次取酒方能完成。
这样酿造出来的酒酱香浓郁，口感温润细腻，入口柔，不上头！
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