在中国漫长的历史中，酒贯穿古今。千百年来，无论是宴饮还是节庆，抑或是踏青游玩，征战沙场，酒都是通通少不了的。酒在中国可谓是源远流长，那已经不单单是一种客观物质，更是一种文化，一种被许多中国人认同的文明。

  正所谓“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，饮酒往往是人与人交流的一种方式，两人气场相合便畅饮一番。很多时候，酒还有着不少象征意义，诸如：人情往来的礼仪，高兴畅快的气氛，抑或是恬淡静雅的时光，无一不充斥着人们生活的方方面面。

  要说最受酒友们欢迎的好酒，可能还是酱香型白酒，很多酒友都喜欢喝酱酒，却并不是真的懂酱酒，下面我们就来介绍一下，关于酱酒的一些知识。

 一、陈年优质酱香酒风味最佳。

  说到品鉴酱酒，还是陈年酱酒酒质最好。新酒虽然酱香味浓郁，但是味道很薄，不足以细品，所以酱香酒酿造周期都相对较长；年份酒存放时间长，口感饱满、醇厚，回味会比较甜一些。

二、酱香白酒到底是白色、黄色还是绿色？

 高度的酱香白酒经过长时间的存放，饮用起来口感更佳，香味也更加醇厚。对于长时间存放的酱香型白酒，因为其中产生了一些化学反应，所以白酒经过长时间的存放，会产生酒体发黄的现象，所以很多的朋友都会认为长期存放的酱香白酒，如果酒体变黄的就说明这个酒质量非常的好，确实酒体越黄说明酒的存放时间越长。但是呢顶级的酱香型白酒，也就是时间存放比较久的的酱香型白酒的颜色是淡绿色，这种淡绿色的酒是非常难以见到的。

 三、酱香酒品鉴从四个维度进行

 色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)。

 四、酱香酒是天然产品，无法复制

 酱香酒在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。

 五、每一批次的酱酒味道都不一样

 酱酒的酿酒工艺复杂，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，酿酒条件、存放环境、以及调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。你可以简单理解为一个厨师用一个锅炒青菜，味道也可能不一样。

 六、标准酱酒度数是53度

 53度是一种恰到好处的状态。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅仙酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

 一瓶优质酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境都有大讲究，只有每一个环节都追求好品质，才能真正酿造出一瓶好的酱香酒。