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喝酱酒不可不知的十个常识
来源：http://www.whkrx.cn/ 作者：武汉科锐芯电子科技有限公司
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酱香型是中国白酒家族里代表香型之一，受到消费者关注。酱香型白酒酿造工艺相对繁复，对环境和原料要求相对严苛，生产周期漫长，工艺不仅工序多，而出酒率较低，品质高要求导致酱酒自身价值高大美。全部知道才算真懂酱香酒。
1、酱酒基本工艺。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
2、酱酒核心工艺。酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
3、“三高”工艺。酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
4、接酒温度。优质酱香白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人刺激小，饮后不上头。
5、每天饮酒量。每天酒精摄入量≤30克，饮酒量*酒精浓度*0.8＝酒精摄入量即普通白酒每天饮用不超过50克，优质白酒每天不超过100克。酒精过敏者除，通常来讲，常遵循“125法则”即1两小酌，2两微醺，3两醉酒。
6、保质期。瓶酒装无保质期，但有最佳饮用期。在白酒储藏过程中，不断降低，酸类增加，超过最佳饮用期，白酒的香和味都会发生较大的变化。普通瓶装酒适合饮用期为出厂3年左右，酱香型白酒保质期为出厂30~50年。50度白酒的分水岭，容器越大，收藏效果越好。
7、“三长”时间。酱香型白酒生产过程的“三长”具体指的是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
8、酱酒的“沙”。酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”，其“沙”是指酱香型白酒把生产原料的“高粱”称为“沙”。
9、“下沙”和“糙沙”。酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
10、重阳下沙。茅台镇酱酒酿造以重阳下沙为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求。二是重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
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