如果度数低，那就是所谓的“掺入生水”，是投机取巧的行为。

比如我国民国时期的第一本白酒专著《高粱酒》所载：

 这就是最早的白酒兑水降度记载。

建国后，为了规范，国家开始实行专卖管理白酒，同时规定，酒精含量要在60度左右。

1951年王文广出版的《专卖事业教材》中明确规定：“专卖机构批发酒度为62度，零售酒商售酒规定为60度，不得减低度数，违者私酒论”。

由此可见，刚建国时候，卖低度酒属于违法行为。

而且那时候可没有“降度技术”，如果有人降低度数，那纯粹就是往酒里加点水。这样弄出来的低度酒，就是字面意义的“水货”，糊弄人的东西，口感很差劲。

所以我们看头几届全国评酒会，获奖的酒，度数都高于现在市面上的。

但高度酒有个很大的问题——耗粮高，在那个物资匮乏又急需白酒解闷的年代，白酒算是轻奢产品，一直供不应求，好多人也喝不起。

各地展开了代用原料酿酒试点，甜菜、薯类等含淀粉的植物都拿来做酿酒实验，目的就为节约粮食、扩大产量，效果不如人意。

而且在全世界范围，好像只有中国的酒普遍度数这么高，国外大部分都在四十度左右。

于是，总总契机合在一起，七十年代中期，国家提出发展低度酒，有几个目的：

1. 节约粮食；

2. 与国际接轨，方便出口创汇；

3. 可以提高企业经济效益；

4. 有利于身体健康。

所以国家开始推动酒厂降度。

首先是解决降度带来的外观、口感的变化。

比如1975年，张弓酒厂38度张弓酒研制成功，首先解决了降度酒水变混的问题，至今被行业经常提及。

之后各个酒厂，又不断探索，解决了降度带来的风格统一问题。

但其实大部分酒厂是不愿意降度数的，特别是大厂。

尽管响应国家的倡议，低度酒解决了风格变化太大的问题，但依然不如高度酒好喝。

白酒都讲究酸酯平衡，各种酸、酯的含量影响着酒的口味。

先看看国家标准GB/T 26760《酱香型白酒》对大曲坤沙酒是怎么规定的：

上表总酸以乙酸计，总酯以乙酸乙酯计

从上表可以看出，无论是优级还是一级，53度的酸、酯含量都比43度高。

这是因为基酒酒精度高，酱香酒7个轮次的酒精度分别是57、54、53.5、52.5、52.5、52、52度以上，43度经过了降度处理——高度酒加水然后过滤、调味。

降度后的呈香呈味物质浓度本身就小，中间又滤去了一些，尽管后边用了不亚于53度的调味老酒，但调味酒使用量有限，酸酯浓度最终还是提不起来。

再放一个检测结果，自行对比一下原酒与冷冻后的酒、降度后的酒，看看各种物质少了多少。

而53度酱酒组合时以2-5轮次的大回酒为主，用这7轮次酒勾一下就差不多了。

呈香呈味物质远高于低度酒。各种酸、酯含量不同，最后呈现出来的味道自然不一样。

优质酱香酒53度入口明显的更醇厚，酒体更丰满，而43度的只能做到醇和，醇和的意思就是味道相对寡淡，这就是形容低度酒时说的水感。

这不是说喝低度酒像喝水似的，而是在高度酒面前对比着喝时显得水感。

53度与43度酱香酒的区别在入口之前靠鼻子闻也能闻出来。

由于53度呈香物质本来就多，加上酒精度又高，倒进杯子后跟着挥发的酒精飘出来就多， 53度酱香酒放香自然会更好，酱香、陈香、粮曲香都更明显，这就是多数人喜欢喝53度酒的原因之一。

43度的味道相对寡淡，老酒鬼一般不爱喝，刚接触白酒的人喜欢这种柔和、酒劲小的酒。

所以酒厂自然不愿意降度。

但是降度是大势所趋，国家总有办法让酒厂听话。

于是从这年开始，各大名酒现在常见的经典度数，才算是陆续出现。

比如茅台

就在这一年（1988年），内销版茅台把高度统一为53度；

第二年，39°茅台酒试制成功；

1991年，43°茅台酒投产；

1992年，38°茅台酒正式上市；

1997年，33°茅台酒上市。

茅台降度的同时，头部的几十家酒厂度数也降下来了，随后各大中小厂家也就跟着降了度。

虽然酱香酒度数降下来了，但是低度酱酒并不好卖，38度茅台在2007年就停产了，剩下了一个43度还遭人嫌弃。

最终，酱香型稳定在53度，浓香型52度。