一、为什么要醒酒？

正如一开始提到的，醒酒出于两个目的：

1. 分离酒液与沉淀

随着陈年或是由于生产过程中不经过滤，不少葡萄酒中会存在沉淀。这些由酵母的“尸体”、蛋白质、果皮和果梗的残屑以及酿酒过程中产生的其他物质构成的沉淀，不但会使葡萄酒变得浑浊，有时甚至还会令葡萄酒的口感变得苦涩。因此，通过醒酒将酒液与沉淀分离，不仅是为了使酒液更澄清透彻，也是为了保护葡萄酒的口感。

2. 让酒液与氧气充分接触

一些葡萄酒由于在酿造过程中使用了硫化物，会带有如臭鸡蛋味等令人不愉悦的还原气味，通过醒酒可以加速散尽这些异味。此外，不少葡萄酒在刚开瓶时香气和风味会比较闭塞，充分接触氧气可以帮助它们进一步打开自身的香气和风味，同时还可以让涩口的单宁和尖酸通过氧化变得柔和，使整款酒的表现更佳。

二、醒酒的时长如何确定？

确定醒酒时长的最好方法是先闻一闻或是尝一尝葡萄酒，但除此之外，我们也可以根据葡萄酒的品种特性做一个大概的估算。

单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒：如赤霞珠、西拉、巴罗洛（Barolo）等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒大约2小时（已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外）；

酒体较轻的红葡萄酒：在判定黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等酒体较轻的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1小时之间，同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态，避免过度醒酒；

风味浓郁、奔放的白葡萄酒：如加州（California）霞多丽（Chardonnay）等风格更奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右；

酒体轻盈的白葡萄酒：像灰皮诺（Pinot Grigio）等轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有异味等必须醒酒的情况下，最好不要超过30分钟，且须密切确认酒的状态。

三、不同的葡萄酒是否应用不同的醒酒器？

答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒时长不一，相应地，所需的醒酒器也不尽相同。选择恰当的醒酒器可以大大提高醒酒的效率。

酒体饱满的红葡萄酒：选择“肚子”较大的醒酒器，这样氧气与葡萄酒的接触面更大，可以加速醒酒的进程；

酒体中等的红葡萄酒：使用中等尺寸的醒酒器；

酒体较轻的红葡萄酒：小至中等尺寸、经冷藏的醒酒器；

白葡萄酒：使用小型且经冷藏的醒酒器。

此外，在选择醒酒器时，注意考虑使用（倒入、倒出酒液等）和后续清洗的难易问题，一些醒酒器虽拥有非常漂亮的造型，但有时越漂亮意味着越难使用及清洗。

四、醒酒具体如何操作？

对于年轻、无沉淀的葡萄酒来说，醒酒过程相对简单不少：只需将酒液倒入醒酒器内，静待即可。如果想要加快醒酒的速度，可以来回晃动醒酒器，或是使用两个醒酒器，在其中交替倒入酒液1-2次。

而对于有沉淀的葡萄酒来说，醒酒的过程就相对复杂了：

1. 在开瓶前，先将酒瓶直立最少24小时，让沉淀在瓶底沉积；

2. 将开瓶器、醒酒器和蜡烛/手电筒准备好；

3. 小心地开瓶，尽量不要晃动瓶身，然后将瓶口擦拭干净；

4. 在桌面上点燃一根蜡烛，或是直立摆放一个手电筒；

5. 将酒瓶颈置于蜡烛或手电筒光源上方，并将酒液缓慢、平稳地倒入醒酒器，当酒液过半时要进一步减缓速度；

6. 借助光源，看到沉淀到达瓶颈处时，立即停止倒酒。有些沉淀并不是非常明显，因此在看到酒液开始变浑浊或是在瓶颈处观察到尘土状的颗粒时，即需停止倒酒；

7. 等待醒酒器内的酒液充分氧化。

总的来说，醒酒时间的长短要需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定，大部分在一刻钟到两个小时不等。

  八、 醒酒的正确步骤