如何判断白酒优劣？这些流言都是假的。

一、白酒挂杯说明是好酒？
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否。白酒挂杯与否和品质没有必然关系。

二、低度白酒不如高度白酒质量好？
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否。如果从健康角度来讲的话，酒度反而低一点好，我们更需要摄入一些风味物质和活性物质。



酱酒的53°，是在多年的试验下，找到的最适宜酱香香气散发的酒度，在此时水和酒精可以完美的交融。每一种工艺不尽相同，标准的酒度也不同，像大部分浓香就是52°，国际上烈酒的标准就是40°，这和体现出来感官的香气和口感有关。



茅台也有43°的飞天，也有一些人爱喝，所以不要拿高和低，去衡量一个酒的标准。

三、白酒需要醒酒吗？
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是。通过这几年对陈年老酒的研究，尤其是中国白酒的陈年老酒，发现越老的酒越要醒，而且越要醒更长时间。



醒酒其实就是把酱香老酒暴露在空气中，让封存多年的酒出来醒一醒、透透气，酒液可以适当的与氧气接触，在瓶中难免会有一些沉郁的酸涩味，会破坏酒体本身的口感，而这些不讨喜的味道在醒酒后就消失了。醒酒的目的是为了给酒“松绑”，让酒更开放柔顺，去除酒中的异味。



常识中，大家认为红酒才需要醒酒，事实上白酒比红酒要神奇得多，尤其是长时间贮存的酒，它的香气和味道的变化要远远超过任何酒种。在醒的过程当中，我们可以品鉴到它很神奇的一些变化。

四、酒花持续时间越长越是纯粮好酒？
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看情况。我们去年用30年前的老茅台和五粮液做了实验。摇晃看酒花，看消失的时间长短。得出两方面的结论：第一酒花持续时间长短，与同一厂家生产的酒，品质之间有正相关关系，但不同厂家的酒之间没有此规律。



五、科学技术发展后能否实现“异地茅台”？
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茅台之外，离开茅台再酿不出茅台酒，是业内的普遍认知。



现在的研究发现，酿酒过程中几十年、上百年形成的微生物的多样性和稳定性很脆弱。汾酒厂分3个地点酿酒，一个是1953年建立的酿造老作坊，一个是现代的酿造地址，一个是两年前建立的酿造新址，叫中汾酒城，每个地方相隔2公里，三个地方在4平方公里之内，居然三个地方酿出来的酒的香气味道差距巨大。老作坊酿出来酒带一股老陈醋的香味，而且色谱仪分析它有七八百种化合物。新的地方酿出来一化验只有400多种。





茅台也一样。茅台新建的车间距离现在老厂房三四公里，老的车间酿出来的酒2000多种（微生物等），新的车间酿出来的酒1000多种。酿酒师傅去了，所有的装备、技术都去了，但是微生物就如此懒惰，它就没有去。

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