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四步带你品鉴红葡萄酒，看完秒懂
来源：http://www.whkrx.cn/ 作者：武汉科锐芯电子科技有限公司
红葡萄酒是用新鲜的葡萄经浸渍发酵而成的含酒精饮品，在发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将葡萄皮中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中，使得红葡萄酒呈现美丽的宝石红色。
红葡萄酒以复杂的香气和丰富的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为14℃~19℃。饮用红葡萄酒不可以加冰，也不能像香槟一样将酒瓶放在冰桶里。
色
红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，酒色主要呈紫红色、深红色、宝石红色、砖红色、红微带棕色、棕红色。观察红葡萄酒的颜色可以把酒杯放在有白色背景的地方，以便于欣赏她的“美色”，层次分明的紫红色酒体代表她很“年轻”，层次均匀、暗红色外围略带褐红色的酒体，说明酒似一位成熟的“绝世佳人”，如果酒体呈咖啡色，那么很不幸，酒已经“坏掉”了。
香
红葡萄酒就像一位睡在红色幔帐中的古典美人，酒瓶开启，如幔帐微挑，酒体开始接触空气，浓郁的酒香如山泉流淌，如美人被唤起，令人心驰神往。美酒入口，先深深地在杯口吸气，体会它的“醇厚”和“丰富”，一般新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深内敛。
味
顶级的葡萄酒是艺术品，不仅仅是“喝”，更要“品”，浅尝一口，让酒液在口腔内保留一段时间，使感官充分体验红酒在唇齿间的缠绵，然后用舌尖将酒液推向口腔四周，尽可能让所有角落里的味觉细胞都感受一下它的萦绕，最后再咽下去，迷人的幽香立刻在全身缱绻。喝红葡萄酒一定不要加雪碧和柠檬，这会破坏它自身的味道；一杯接一杯地比酒量，也不是品鉴红葡萄酒的方法。
配餐
葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问，其配餐原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”。红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的、味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这种食物的烹调通常配以浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁可使肉食纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁共同作用，使肉汁更甜美。
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