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简单实用的品酒入门指南，人人都懂品酒~
来源：http://www.whkrx.cn/ 作者：武汉科锐芯电子科技有限公司
来源：http://www.whkrx.cn/ 作者：武汉科锐芯电子科技有限公司
萄酒品鉴，一旦你略懂门道，便会发现它实为人生一大乐事。当那晶莹玻璃杯中的酒液轻轻摇曳，各类水果、花朵、香料的芬芳便扑鼻而来，仿佛酒本身在诉说着年份的风云变幻，风土的特色，乃至酿酒师的匠心独运。
那么，如何品鉴葡萄酒呢？又该如何解读其中的信息？别担心，跟着这篇文章，轻松入门。
首先，往酒杯中倒入约50ml的葡萄酒，手握杯腿或杯座，注意避免触碰杯肚，以免影响酒温及观察。接下来，品鉴之旅正式开始，首站是视觉鉴赏。
观葡萄酒之外观
PART 1 澄清度
标准酿造的葡萄酒应清澈透明。若酒液浑浊，可能是微生物活动或储存环境不当所致。
PART 2 颜色
在充足光线下，以白纸为背景，倾斜酒杯观察。白葡萄酒颜色浅淡，红葡萄酒则颜色深浓。酒液的颜色能透露出葡萄品种、陈年时间等信息。
PART 3 酒泪
闻葡萄酒之香气
闻香是品鉴的重要环节，也是令人愉悦的体验。旋转酒杯，让香气充分散发，然后鼻子靠近杯口边缘，轻嗅其香。
01 判断是否有欠缺
闻香可判断葡萄酒是否有缺陷，如过度氧化、橡木塞污染等。
02 欣赏葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为三层，分别由葡萄品种、酿造工艺和陈年时间决定。通过闻香，你可以进一步判断葡萄品种、酿造工艺等信息。
采用不同品种和不同工艺酿造出来的葡萄酒，其区别都能在香气上有一定程度的体现。闻香一定程度上可以进一步帮助你粗略地判断葡萄品种、酿造工艺和陈年时间。一般而言，葡萄酒的香气分为三层。
01 一层香气
一层香气：又称为品种香。这类香气是葡萄品种本身所带来的香气，由葡萄品种本身的芳香物质决定。一层香气通常表现为各类水果香气和花朵香气。其中，红葡萄酒往往表现出红色和黑色莓果、浆果等香气以及玫瑰、紫罗兰等花香。白葡萄酒则往往表现出柑橘类水果和核果的香气，以及白花、接骨木花等颜色浅淡的花朵香气。
02 二层香气
二层香气，产生于酿造过程，与酿造工艺比如橡木桶陈酿、酒泥接触和苹果酸-乳酸发酵等有关。经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香气；酿造过程中经过苹果酸-乳酸发酵程序的葡萄酒则会带有奶油或黄油的香气；而与酒泥接触过的葡萄酒则会呈现出饼干和烤面包的香气。
03 三层香气
三层香气：葡萄酒经过一定时间的瓶中陈年而发展出来的香气。这类香气常见的有森林地表、烟草、菌类、动物皮革和果酱等。
如果一款葡萄酒的主导香气是一层和二层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段；如果一款葡萄酒三层香气皆有，那么这款酒则已经陈年有一段时间了。
品葡萄酒之口感
通过味觉感受葡萄酒，是解读酒款最为关键的一步。抿一口酒，让其在口腔中充分展现其风味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量和酒体轻厚等信息。
1.风味：口腔感受到的味道，与嗅觉上的香气相似但有所区别。
2.甜度、酸度、单宁、酒精度：分别通过舌尖、舌头两侧、牙龈和咽喉去感受。
3.酒体：葡萄酒带给口腔的整体质感，由酒精度、单宁和风味浓郁度共同决定。
4.回味：饮下葡萄酒后，口腔中余下的味道。品质优秀的葡萄酒余味复杂持久。
综合评价葡萄酒的品质
观、闻、品之后，结合各要素来评判葡萄酒的品质。品质的高低与葡萄酒的平衡性和复杂度有关。平衡性指各要素之间是否相得益彰，复杂度则针对香气和风味而言。
平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、风味、酒精度和单宁等各要素之间是否相得益彰，任何一个要素过高或过低都会破坏酒款的平衡。比如一款酒如果酒精度很高，风味浓郁度不足，喝起来灼热感就会十分明显，这是不平衡的表现。再比如一款酒酸度太低，酒体却十分饱满，甜度很高，喝起来酒会很腻口，也是不平衡的表现。
复杂度是针对香气和风味而言的。如果一款酒在一、二、三层香气和风味上皆有体现，可品性强，细酌之后，能发现诸多隐藏的惊喜，则是一款具有复杂性的葡萄酒。
总而言之，葡萄酒品鉴是发现葡萄酒秘密的过程。掌握了诀窍，你便能从中发现许多乐趣。慢慢地，你会形成自己的判断标准，成为一位伟大的品酒师。当然，如果你觉得这些品酒词太繁琐了，也可以品鉴完以后就简单地感叹一句：“666，好喝！”
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