服务热线:

武汉液晶拼接屏(电视墙)
新闻中心
联系我们
湖北武汉液晶电视屏
湖北液晶拼接墙
  • 客服热线:
    18995558000 027-87643239
  • 联系电话:
    027-87643239 027-87214385
  • 公司地址:武汉市洪山区珞狮路204号明雅苑小区5栋3单元B102
新闻中心
您现在所在的位置:首页 > 新闻中心 > 浓香型白酒的酿造工艺!
浓香型白酒的酿造工艺!
来源:http://www.whkrx.cn/ 作者:武汉科锐芯电子科技有限公司
中国的白酒分为四大基础香型,他们分别是浓香型、酱香型、清香型和米香型。其中浓香型白酒在全国的产销量最高,其余的八个香型分别是馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型和凤香型总共是十二个香型。

那你知道浓香型白酒怎么酿造出来的吗?为何大家都喜欢喝浓香型白酒,甚至国内有将近过半的白酒商品,均为浓香型。有需求就有市场,可想而知它是多么的受欢迎。
酿造原料

浓香型白酒的酿造原料主要是高粱和小麦;浓香型白酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。   

在各种香型白酒中浓香型白酒的品种和产销量最高,占全部香型的70%左右,中国名酒中,泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液、优则仕等都是浓香型白酒的代表作。

产自于四川绵竹的优则仕浓香型白酒,凭借天然的自然环境,致力于打造好入口的白酒。优则仕白酒由独特的自然环境孕育酿造,通过陈年老窖进行发酵,并精心调配而成。酒体醇厚丰满,香味协调,味净悠长。

工艺流程

 浓香型白酒酿造工艺有自身特点,主要特点包括中高温大曲、泥窖固态发酵、续糟配料。浓香型白酒酿造工艺也可总结为以下六点:

1、是一年为一个生产周期,

2、是采用两种酿造原辅料,

3、是三个月超长发酵期,

4、是四季酿酒,

5、是五种典型酒体,

6、是六分法工艺。

浓香型白酒的酿造是连续过程,可将1年视为一个大的生产周期,经过一年四季的酿造过程,浓香型白酒完成四次投粮、四次蒸煮、四次投曲、四次发酵、四次取酒,与之对应,每一轮次的发酵时间是3个月,双轮底或多轮底有更长的发酵时间。

除香醅发酵长达18个月的董香型白酒以外,相对其他香型白酒,浓香型白酒单轮次发酵时间是最长的。   

在一年四季的酿造过程中,气候、温度、湿度差异较大,参与浓香型白酒酿造的微生物种类、数量存在差异,这让不同季节的糟醅发酵情况不同,所产的酒各具特色;通过一定时间的贮存,浓香型白酒可以形成五种不同风格特征的典型酒体,分别为窖香、陈香、浓香、醇厚、甜爽。

酿造工艺

1、原窖法工艺

原窖法工艺,也称为原窖分层堆糟法,以泸州老窖为代表。原窖是指将本窖的发酵糟醅经过加原料、辅料后,再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。

分层堆糟是指窖内发酵完毕的糟醅在出窖时按照面糟、母糟分开出窖,面糟蒸酒后作丢糟处理,母糟出窖时由上而下逐层出糟堆放,经取糟配料、拌料、蒸酒、蒸粮、撒曲后仍投回原窖池发酵。原窖法强调保持原窖母糟风格和窖池的等级质量,窖的质量决定大曲酒的质量,也就是俗称的 “千年老窖万年糟”。

原窖工艺酒更突出了窖池的特点,不同的窖池之间风格还是有一定的差异,因此仔细品鉴不同窖池烤出来的原窖浓香酒,其品质会有略微的区别。

2、跑窖法工艺

跑窖法工艺,又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的,以四川白酒为代表。

所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出,通过加料,辅料,蒸馏取酒,糊化,泼打量水,摊晾冷却,下曲后装入,预先准备好的空窖池之内,而不再将发酵糟醅装回原窖池。

等到全部发酵蒸馏完毕之后,这个窖池也就成为了一个空的窖池,而原来的空窖则盛满了入窖糟醅,再进行密封发酵,而此类方法就称为跑窖法。

3、混烧老五甑法工艺

所谓混烧老五甑法工艺,混烧是指原料与出窖的香醅,在同一个甑桶,同时蒸馏和蒸煮糊化。五甑操作法是指,在窖池内有4甑发酵糟醅,而这四甑发酵糟醅出窖后,再配成五甑进行蒸馏,而蒸馏之后一甑扔糟,四甑入窖发酵。

优则仕浓香型白酒生产工艺,从头到尾始终坚持“稳、 准、细、净”的原则做到酿酒工艺条件稳定、配料准确、操作细致、清洁卫生,只有这样,才能给酿酒微生物提供一个稳定的培养、 化、繁衍、积累的微生态环境,确保粮食在窖内正常糖化发酵,出酒率和优质率才能稳定且提高。


 

图文来源:优则仕YOUZESHI
公司总部:武汉市珞瑜路20号(街道口)阜华大厦B座1102室
业务一部:电话:027-87643239 87214385
业务二部:武汉市洪山区珞狮路204号明雅苑小区5栋3单元B102 电话:027-87395188 027-87295188
投诉电话:18995558000 技术服务:18995560008
鄂ICP备19013897号-1| Copyright@2007-2015 | 武汉科锐芯电子科技有限公司 | All Rights Reserved 版权所有 技术支持:武汉seo鑫灵锐 百度统计
武汉科锐芯厂家主营武汉液晶电视屏液晶广告机液晶触摸一体机 鄂公网安备 42011102001131号
欢迎咨询